Курсы дизайна, Николаев

Редко встретишь человека, который не любит сладкое! И даже если человек и опровергает свои пристрастия к сладкому — лукавит...100%!!! Ведь сладости могут скрасить любой хмурый день и настроение!Чтоб уметь досконально радовать себя и окружающих своими сладкими шедеврами можно легко освоить профессию кондитера в нашем учебном центре!

Кондитеры – самые ответственные, трудолюбивые и требовательные к себе из всех работников кухни. Но и награду за труды они получают сполна – вкуснейшие десерты венчают любой обед или ужин и вызывают всеобщее восхищение.
И задача тех, кто проходит обучение в учебном центре «Академия успеха» по курсу кондитер научиться всем тонкостям – на радость себе и окружающим.

ПРОГРАММА КУРСА "Кондитер" включает в себя:
1.Введение. Понятие о рациональном питании. Химический состав пищи.
Охрана труда.Условия труда, требования безопасности труда. Основные виды травматизма. Оборудование кондитерских цехов, организация рабочего места в кондитерском цехе.

2.Мука - как основное сырье производства кондитерских изделий Качество Сорт Влажность Клейковина Хлеб и пекарные ингредиенты

3.Характеристика сырья, подготовка сырья к производству.
Понятие о сырье, полуфабрикаты, технологический процесс. Оценка качества продовольственных товаров.
Характеристика муки, сахара, крахмала, молока и молочных продуктов, яичных продуктов, жиров, вкусовых товаров.
Характеристика повидла, овощей, круп, мясных и рыбных продуктов.

4.Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий.
Фарши и начинки из овощей, рыбы, мяса, круп, грибов.
Сиропы, помада основная.Кремы масленые (сливочный основной, «Новый», «Шарлот» и др.).Кремы белковые заварные.
Желе, мастика, украшение для кондитерских изделий.

5.Замес теста и способы его разрыхления.
Виды и характеристика теста, сущность процессов при замесе. Дрожжевое и бездрожжевое тесто. Способы разрыхления теста. Основные понятия о механическом, химическом и биологическом способах разрыхления.

6.Дрожжевое тесто.
Характеристика дрожжевого теста. Дрожжевое безопарное тесто.
Дрожжевое опарное тесто. Разделка теста, расстоика, выпечка, режим и продолжительность выпечки.Изделия из дрожжевого теста; блины, оладьи, пирожки печёные. Изделия из дрожжевого теста; пироги, кулебяки, расстегаи.Изделия из дрожжевого теста; ватрушки, булочки, кексы.Дрожжевое слоёное тесто и изделия из него.

7.Бездрожжевое тесто.
Тесто для лапши, вареников, пельменей, блинчатое тесто и изделия из него.Пресное сдобное тесто, пирочки, сочки, тарталетки.Пряничное тесто и изделия из него.
Песочное и заварное тесто и изделия из него.
Бисквитное тесто.

8.Технология приготовления бисквитного полуфабриката
Технология приготовления бисквита Технология приготовления шоколадного бисквита Технология приготовления масленого бисквита Технология приготовления буше Бисквит для рулетов
Бисквит для для "праги" Современная технология приготовления бисквитного п/ф с применением эмульгаторов

9.Технология приготовления Песочного полуфабриката
Разрыхлители Песочный п/ф Тарталетки Печенья и т.п

10.Технология приготовления слоенного полуфабриката
Слоеное дрожжевое тесто и изделия из него Бездрожжевое слоеное тесто и изделия из него

11.Технология приготовления Заварного полуфабриката
Заварное тесто и изделия из него Рисовальная масса

12.Воздушный полуфабриката
Безе Воздушно-ореховый п/ф и изделия.

13.Торты и пирожные. Основные процессы изготовления тортов и пирожных. Классификация пирожных. Бисквитные пирожные, прошковые, «Буше». Песочные пирожные.
пирожные.Слоёные пирожные.Воздушное тесто и изделия из него.
Миндальное тесто и изделия из него.Бисквитные торты.Песочные торты.Слоёные торты.Воздушные торты.Хранение и транспортировка тортов и пирожных.

14.Крема, сливки. Маслянный крем Заварной крем Патисьер
Крем для «праги» Сливки растительные и животные Стабилизаторы

15.Суфле и муссы
Технология приготовления и применения

16.Шоколад и шоколадная глазурь
Шоколад для декора и покрытия Имитатор шоколада
Глазури шоколадные и кондитерские Шогана

17.Инвентарь Кондитерские мешки с наконечниками
Эластомуле для выпечки и замораживания изделия Силиконовые коврики Выемки Лапатки


18.Дизайн и оформление кондитерских изделий
Помады ЖелеНачинки Карамель Гель Цукаты Цветная вермишель
Посыпки Украшения шоколадные и сахаристые.

Как видите, данная программа обширна и разнообразна!

Курсы кондитеров научат Вас премудростям работы кондитера, откроют секреты, как из кучи ингредиентов приготовить уникальное печение или торт, как испечь воздушные булочки к утреннему кофе или создать неповторимый десерт из экзотических фруктов.

Занятия проходят в удобное для Вас время! По окончании обучения Вы получаете сертификат!
Звоните, мы всегда на связи!
099 963 36 55
068 439 15 08
097 366 43 59
050 889 58 07
093 947 92 33
50 00 46

Посетите наши филиалы, которые